自由基會攻擊細胞，到底攻擊細胞會造成哪些傷害呢？
1. 氧化脂質：如細胞膜上脂質被氧化，會使細胞膜流通性改變，養分無法進入細胞內造成細胞壞死。假使細胞膜被破壞的速度大於細胞再生的速度，組織器官的功能就會受到影響而產生老化。
2. 攻擊蛋白，令蛋白失去功能，或形成大分子，甚而斷裂，引起病變。發生在皮下之膠原組織，會令皮膚失去彈性、筋骨僵硬等。
3. 自由基對DNA的破壞，主要是造成DNA股的切斷或鹼基的修改。一旦DNA遭到切斷，人體在修補的過程中，可能會因為無法正常修復而產生突變。自由基攻擊 鹼基後會衍生一些副產品，這些副產品會使遺傳發生錯誤而有致癌的可能。
人體若長期遭受這一連串的傷害，所造成的結果就是各種慢性疾病發生和老化。
人體天然的防禦能力
我們的體內有一套可以消除自由基的抗氧化系統，會消除多餘的自由基，讓體內的自由基維持在一種動態的平衡當中，通常稱為抗氧化能力。科學家已經研究出，我們體內主要有四種可以消除自由基，防止細胞受到傷害：
1.超氧化物歧化鰕(superoxide dismutase，簡稱SOD，體內最重要的抗氧化鰕)
2.觸鰕(catalase)
3.穀胱甘鈦過氧化鰕(glutathione peroxidase，簡稱GPX)
隨著年紀越來越大，還有疾病、病菌對人體的侵害，加上環境污染、輻射、飲食習慣、精神壓力等因素，擾亂體內抗氧化能力的平衡，對健康造成傷害。
你在工作上承受了很大的壓力
你有抽煙的習慣，或常身處在二手煙的環境下
你有過敏的毛病
你有服用藥物(如止痛藥、安眠藥、感冒藥、毒品)的習慣
你是肉食主義者，不喜歡吃魚或蔬菜水果
你常吃加工食品、油炸食物、高脂肪食物
常接觸汽車廢氣
你常常必須要暴露在太陽底下
本身是慢性疾病患者，並接受藥物或放射線治療
你是全素食者
你的生活中常接觸化學藥品
沒有服用維他命或其他營養補充品的習慣
你有酗酒的習慣
你是個運動員，或常從事激烈的運動
你的年紀超過40歲
※如果勾選三個以上者，可能已面臨身體抗氧化能力降低的危險。
環境的污染和工作的壓力，我們似乎很難逃避，加上飲食不均衡，人體自然的抗氧化能力很難不受破壞；抵抗能力降低，自由基數量卻不斷增加，健康的危機越來越 急迫。在許多醫學研究證實，從大自然得到了解除危機的答案，那就是藉由攝取外來的抗氧化營養素，來鞏固人體對抗自由基的防禦。
什麼是抗氧化營養素？ 抗氧化劑其實就來自大地之母的自然元素裡，這些自然元素存在於動植物中；以植物為例，植物必須要在太陽底下生長，而陽光的照射正是自由基的來源之一，為了 生存，就自動地產生抵抗自由基的物質來保護自己，而人類就得以經由攝取這些植物，來獲得抗氧化能力。而這些能抵抗自由基的物質，就叫抗氧化營養素。
簡單的說，抗氧化劑是指能消除自由基，或抑制自由基活動的物質，進而增進人體組織運作的能力。
抗氧化營養素的功能
對抗自由基(游離基)Free Radical強化人體組織功能
◎可以預防食物及人體的氧化作用
◎能防止細胞膜中多元不飽和脂質被氧化
◎中和自由基的不穩定性
◎減少自由基的產生
◎幫助體內抗氧化的生成 ◎抗老化
◎增強新陳代謝功能
◎增加人體免疫力
◎強化淋巴組織功能
◎抵抗過氧化能力
抗氧化營養素種類繁多，各有不同的特性，可根據年齡、身體狀況，生活環境，來搭配適合自己的抗氧化營養素補充品。
抗氧化維生素
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種類
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特性
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效用
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來源
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| β胡蘿蔔素 (β-carotene) |
β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。 | 血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。 |
食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿蔔等。
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| 維生素C(Vitamin C) | 維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。 |
1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。 2.幫助鐵質吸收，預防貧血。 3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。 4.增加免疫力，預防感染性疾病。 5.捕捉自由基，預防癌症。 |
1.深綠色蔬菜是維他命C很好的來源。 2.水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。 |
| 維生素E (生育醇 tocopherol) |
維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。 | 可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。 | 食物中的胚芽、全榖類、豆類、蛋、甘藷及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。 |
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種類
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特性
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效用
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來源
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| 銅(copper) | 銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD(超氧化物歧化的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。 | 1.銅可以幫助鐵的吸收，在血紅素的形成過程中扮演重要角色。 2.銅是骨骼形成的重要成分之一。 3.幫助毛髮和皮膚生長。 |
肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄乾、香菇等。 |
| 硒(selenium) | 硒是體內抗氧鰕中榖胱甘か過氧化鰕GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。 | 1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。 2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。 |
大蒜、洋蔥、海產類、全榖類，都是硒的來源。 |
| 鋅(zinc) | 在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。 | 1.對DNA的合成和細胞的分裂非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。 2.有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。 3.有助於免疫力的提昇。 |
肉類、海產、牛奶、蛋、大豆、花生。 |
| 鐵(iron) | 鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的運作，對免疫系統有增進作用。 | 避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。 | 肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、全榖類、乾果類。 |
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種 類
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特 性
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效 用
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來 源
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蕃茄紅素 |
(lycopene) 是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。 | 1.蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。 2.抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。 3.減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。 4.對預防攝護腺癌效果顯著。 5.實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。 |
紅色的蕃茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的蕃茄紅素。 同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。 |
| 柑屬類生物類黃酮 | (citrus-bioflavonoids) 類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃銅是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。 | 1.增強微血管功能，防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。 2.幫助分解膽固醇。 3.具有抗菌作用，降低傳染病感染。 4.抗過敏。 5.有助於抗發炎作用，促進傷口癒合。 |
多存在於柑桔類(葡萄柚、柳橙、檸檬等)，的果皮。 葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮，因無法直接食用，而被製成營養補充劑。 |
| 酵母萃取物 | (α-硫辛酸) α-硫辛酸目前是世界抗老化產品最熱門的成分，科學證實α-硫鋅酸為水溶性及脂溶性的雙重細胞抗氧化劑，因此比起一般常見的抗氧化劑其功效更為顯著。 | 可減少動物細胞利用氧氣生成能量的過程所出現的老化現象。 同時也是保護粒線體的少數抗氧化營養素。 |
酵母 |
| 綠茶萃取物 | 綠茶萃取務中的多酚類無質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由積極提供身體強力的抗氧化作用。 | 多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收病產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。 | 綠茶 |
| 花青素 | (anthocyanosides) 花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時，由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方面，它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。 | 1.維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。 2.多酚類化合物可避免低密度脂肪蛋白(LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。 |
覆盆子(bilberry)萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優良的來源。 |
| 無色花青素 (leucoanthocyanins) |
同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。 | 1.能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。 2.對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。 |
葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。 |
其他抗氧化成分
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種 類
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特 性
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效 用
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來 源
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| 麩胱甘か (Glutathione) |
是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。 1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。 2. 實驗證明麩胱甘か可抗老化，增強人體免疫力。 麵包酵母、菠菜。 肌 醇(Inositol) 推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。 |
1. 能保護肝臟。 2. 製造腦神經傳導物質， 對腦細胞的營養提供非常重要。 |
動物內臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。 |
你被自由基(游離基)Free Radical傷害了嗎？
自由基一旦展開攻擊便沒完沒了，在現代高污染的環境裡，每個人都得面對自由基的威脅。要知道自由基對人體的傷害及體內抗氧化能力是否足夠，目前已經有科學的測量方法可以檢測出幾項抗氧化指標，幫助了解自由基對你健康的傷害。
自由基(游離基)Free Radical傷害的指標：
當脂質、蛋白質及DNA被自由基氧化以後，分別會產生某些特定物質如MDA、TBARS、PCOOH；8-OhdG羰基蛋白這些物質會釋放到血液及尿液中，經由抽血、驗尿，可以知道細胞受傷害的情形。
自由基(游離基)Free Radical釋放量測定：
1.利用電子自旋共振光譜儀(ESR)，測得自由基的存在。
2.化學方法：讓自由基與特定化學物質發生變化，再用光譜儀測定。
3.化學冷光測定法：自由基會釋放超微化學冷光，可被化學冷光測定儀偵測。
抗氧化劑含量測定：
目前業界對人體抗氧化的檢測，多採用侵入式的取樣，需要抽血或驗尿，檢驗前必須空腹，完成檢測需要較長的時間，費用較貴。
一般原理如下：
1.在血液中加入氧化劑，再測自由基的釋放量，若人體抗氧化能力越強，則自由基釋放量越少。
2.酵素免疫法，可檢測抗氧化酵素含量。
3.生化光子掃描儀(Biophotonic Scanner)：利用雷射光，激發胡蘿蔔素的反射光譜，並檢測其含量，胡蘿蔔素是人體重要的抗氧化劑之一。
全方位的抗氧化作戰
多樣化的抗氧化劑，可以幫助我們抵抗無所不在、隨時伺機攻擊的自由基，例如維生素C能防治關節炎和糖尿病，維生素E可以預防心臟病和腦中風，α硫辛酸可以 保護粒線體。每日補充適當、多元的抗氧化劑，才能有效全面地發揮卓越的抗氧化效果，如果產品只有一兩種抗氧化劑，保護功能會非常有限。因此在選購市面上各 式抗氧化劑補充品前，一定要了解本身的身體及生活狀況，搭配完整的抗氧化劑補充品。
當然，對抗自由基不能只靠補充抗氧化劑，還必須要積極地避免長期處在會產生自由基的生活型態及環境裡，譬如盡量減少過度的日晒，不要抽煙、注意均衡健康的 飲食，更不能濫用藥物，並保持愉快的心情，如此才能全方位的對抗自由基(游離基)Free Radical，讓生活有希望，生命有品質。
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